淺談活度儀的應用
活度儀GYW-1G應用于一切行業(yè)：茶葉、飼料、食品、干活、辣椒醬、醬油、糧食、餡料、脫水蔬菜、水產(chǎn)對能企業(yè)生產(chǎn)上各個(gè)環(huán)節的活度值進(jìn)快速、準確的精密分析。在食品中存在兩種水，一種是自由水（游離形式），一種是結合水（與茶葉以氫鍵的形式進(jìn)行結合），其中含水量則是指自由水與結合水的總和；而水分活度則專(zhuān)指自由水。水分活度越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。
辣椒醬活度
辣椒醬檢測選用的方法是水分活度儀擴散法，其測定的范圍為0.60~0.90。辣椒醬的水分活度越高，則食品中的水分能夠被利用的程度越高，微生物容易生長(cháng)，食品越容易變質(zhì)。如果食用了變質(zhì)的辣椒醬將會(huì )對身體帶來(lái)危害，嚴重的會(huì )帶來(lái)食物中毒等嚴重的后果。”
茶葉活度
水分活度對茶葉微生物的生長(cháng)繁殖起著(zhù)決定性的影響。幼嫩的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、攤晾曬干后，一般要保留6.0%~7%的水分。除水分之外，其余均是干物質(zhì)，其干物質(zhì)中約有35%~45%的物質(zhì)能溶于沸水，即我們通常所說(shuō)的水浸出物。在水浸出物中含有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、無(wú)機物維生素、水溶性色素和芳香物質(zhì)等。茶葉在制造、貯藏中含水量控制在4%—6%時(shí)，其水分活度小于0.6，才能有效地防止微生物對茶葉的污染[3。
焙烤食品活度
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(cháng)的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(cháng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(cháng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。
對耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)最主要的指標是安全衛生和極佳的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(cháng)所限制。大多數微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(cháng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉移到另一個(gè)部分。這種轉移是由水活度高的區域向水活度低的區域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度。
