含水率與水分活度的區別/不同
含水率是我們在實(shí)驗中中經(jīng)常聽(tīng)到的術(shù)語(yǔ)。從生活到實(shí)驗室的過(guò)程中，不同類(lèi)型的物質(zhì)內部?jì)Υ嫠植灰粯?。這可能影響物質(zhì)的質(zhì)量、色澤、保質(zhì)期以及后期的存儲。
含水率介紹
咖啡漿果中的咖啡種子充滿(mǎn)了水。經(jīng)過(guò)處理后，水洗處理法咖啡通常含有45-50%的水分。在干燥后，ICO建議咖啡豆含水率為11-12.5%(盡管許多烘焙商更喜歡10.5%甚至10%)。這意味正確的干燥對咖啡品質(zhì)至關(guān)重要。然而，并非所有的水分都是一樣的。讓我們科學(xué)地看看咖啡豆里面不同類(lèi)型的水。
自由水
指在生物體內或細胞內、細胞之間可以自由流動(dòng)的水。細胞中絕大部分的水以游離的形式存在（約占細胞內全部水分的95.5%）。人們吃梨，從手中滑落的果汁，這是自由水。
自由水特點(diǎn)
(1)游離在組織間隙中，具有流動(dòng)性。
(2)可作為溶媒。
(3)會(huì )因加熱而蒸發(fā)流失。
(4)微生物（細菌和酶）生長(cháng)繁殖可以利用之水。（這意味著(zhù)發(fā)酵的可能性）
(5)會(huì )結冰。
結合水
無(wú)論你如何擠壓手中的梨，你也不會(huì )得到結合水。結合水在生物體內或細胞內與蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)相結合，失去流動(dòng)性。結合水是細胞結構的重要組成成分，不能溶解其它物質(zhì)，不參與代謝作用。它不能被酶和細菌所利用，也就是說(shuō)它不參與發(fā)酵.它的蒸汽壓可以忽略不計,在極端的溫度下它可以蒸發(fā)也可以?xún)鼋Y。
活度儀介紹
一定外界條件下(如加熱壺中的水直到水開(kāi)始蒸發(fā)），液體中的液態(tài)分子會(huì )蒸發(fā)為氣態(tài)分子，同時(shí)氣態(tài)分子也會(huì )撞擊液面（和壺的內壁）回歸（凝結）為液態(tài)。在一定的時(shí)間點(diǎn)上，在一定的溫度下，凝結速率和蒸發(fā)速率即可達到平衡。平衡時(shí)，氣態(tài)分子含量達到最大值，這些氣態(tài)分子撞擊液體所能產(chǎn)生的壓強，簡(jiǎn)稱(chēng)蒸汽壓(vapor pressure)。
蒸汽壓與咖啡生豆有什么關(guān)系？蒸汽壓顯示了自由水的揮發(fā)性，這與發(fā)酵、霉菌生長(cháng)和咖啡豆內部物質(zhì)分解有關(guān)。這就引出了水活性的一個(gè)重要話(huà)題。水活度(aW)（本文中指）是咖啡生豆或其他食物內部的蒸汽壓，水活性指數是對這種蒸汽壓的量化表現。換句話(huà)說(shuō):含水量是指咖啡里有多少水分。水活性表明咖啡豆與周?chē)臻g達到平衡時(shí)的相對濕度，水活性（度）用0...1.0aw表示。
活度儀參數
(1)技術(shù)指標
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
文章標簽： 含水率，水分活度，區別
文章作者：冠亞水分儀
本文地址：http://www.17kclc.com/news/1059.html
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