面包水活度測試步驟
冠亞牌GYW-1W面包水活度測試儀是一款面包水活度檢測專(zhuān)用儀器，該儀器采用7寸液晶顯示屏，測試過(guò)程中實(shí)時(shí)顯示水活度變化曲線(xiàn)，檢測結束后直接顯示結果，廣泛用于各種面包水活度的快速測量。
水分活度的重要性：
從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關(guān)微生物生長(cháng)、生化反應率及物理性質(zhì)穩定性?xún)煞矫? 水分活性是極其重要的。通過(guò)測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點(diǎn):
①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;
②確保食品的化學(xué)穩定性;
③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;
④ 延長(cháng)酶的活性和食品中維生素;
⑤ 優(yōu)化食品的物理性質(zhì), 如質(zhì)構和貨架期
水活度對食品的影響：
水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長(cháng)的基礎數據。 水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水活性對產(chǎn)品穩定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結塊、化學(xué)品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
面包水活度測試儀技術(shù)指標：
1、準確性:0.010AW
2、分辨率: 0.001AW
3、重 復 性：≤0.005
4、測量范圍：0.000～0.990AW
5、測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
6、測量時(shí)間:一般樣品最快幾分鐘
7、測量通道:多通道可選
8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏
9、校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)
10、操作方式：觸摸
11、顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)
12、樣品皿容量:20ml
13、溫度顯示:0-50℃
14、輸出方式：微型打印機
15、數據接口:RS232
16、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
17、功 耗：20W
18、供電電壓：交流220V
19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
20、水分及活度測定值采集處理系統
21、參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規程
