食品水分活度的測量與應用
水分活度值對食品保存的重要意義
食品的腐敗與食品中的水分含量有關(guān)，雖然腐敗程度并不與水分含量成比例，但水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生腐敗的問(wèn)題。水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間生長(cháng)速率和死亡率。水分活度越大，食品內自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。因此，水分活度成為一個(gè)指示產(chǎn)品穩定性和微生物安全的重要參數。另外，由于各種微生物的生命活動(dòng)以及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都需要一定的水分活度值，所以水分活度值對食品保存具有重要的意義。水分活度、水活性、水活度、A。均屬于同一概念。
食品水分活度的應用
水分活度在食品行業(yè)的應用主要在水分活度的測量和控制。降低水分活度的最簡(jiǎn)單辦法就是降低食品的水分含量，但降低水分含量，影響了食品的色、香、味和組織結構。人們總是希望水分含量高、水分活度低，這樣能防止食品水分的流失，保持良好的口感，因此就要通過(guò)配料等方法來(lái)抑制水分活度。如市場(chǎng)上高湯面要求醬包含水量高，又要有較長(cháng)的保質(zhì)期，這樣對水活性的測量和控制就很重要了。
冠亞食品水分活度測量?jì)x特點(diǎn)
可檢測各種（固態(tài)物、液態(tài)物）物品
采用高精度進(jìn)口傳感器
性能穩定，檢測精度高
測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個(gè)通道同時(shí)測量
打印輸出功能
曲線(xiàn)繪制功能以及電腦數據采集系統，可供后期數據的比較與分析。
