水分活度儀控制方法種類(lèi)
水分活度控制
有些產(chǎn)品需仔細控制水分活度，其它則不必。例如，果醬如果不用糖降低已有水分活度，將不成醬----或者說(shuō)不成凍膠----也不能投放市場(chǎng)。這類(lèi)產(chǎn)品不需為安全而控制水分活度。
降低食品中水分有兩種傳統方法，即干燥和加鹽或糖結合水分子。
干燥是食品防腐最古老的方法之一。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開(kāi)放式空氣干燥，一般而言有四種基本干燥方法。
熱空氣干燥----用于固體食品如蔬菜、水果和魚(yú)
噴霧干燥----用于流體和半流體如牛奶
真空干燥----用于流體如果汁
冷凍干燥----用于多種產(chǎn)品
另一種降低食品水分活度的方法是加鹽或糖。這種類(lèi)型食品的例子有----醬油、果醬和腌魚(yú)，這不需要非常特殊的設備。對流體或半流體產(chǎn)品，如醬油或果醬，用配方加工控制。對固體食品如魚(yú)或熏火腿，可用鹽干燥，即放入鹽溶液或浸入鹽水中。
控制水分活度分兩步
第一，科學(xué)地設定可保證水分活度為0.85或更低的干燥、鹽漬或加工配方，然后嚴格地執行。
第二，可取制成品樣品測試其水分活度。
