水分活度術(shù)語(yǔ)/應用意義
水分活度更傾向于定性的概念，它能更直接地反映微生物生長(cháng)條件、物品壽命、處理加工特性、成型穩定性和化學(xué)穩定性。對于食品工業(yè)尤其具有特殊意義，直接與儲藏期限有關(guān)。在美國等發(fā)達國家，已被食品協(xié)會(huì )列為食品貿易的必須參數。
水分活度是食品企業(yè)的出廠(chǎng)內控指標之一，如果水分活度控制好了（詳見(jiàn)4.6），生產(chǎn)的食品也就無(wú)需添加防腐劑了，食品的外部包裝是為了保證水分活度的穩定。
導致食品腐敗的例如蛋糕：細菌（拉絲、酸敗、變色）、霉菌（發(fā)霉、長(cháng)毛）、酵母菌（漲袋，特別是含餡料多的），有害菌只能在特定的水分活度下才能生存，所以說(shuō)控制好水分活度，就無(wú)須擔心產(chǎn)品出現腐敗現象。
文章標簽： 水分活度術(shù)語(yǔ) 應用意義
文章作者：冠亞水分儀
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